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【苦瓜的贮藏特性和保鲜技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:杜鹃新文科普网 -[收藏本文]

  苦瓜属葫芦科,别名锦荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、凉瓜等。因果实中含有一种糖苷,具有特殊的苦味,故名苦瓜。原产地有人认为是东印度,也可能是非洲。广泛分布于我国南北各地,广东、广西、福建、台湾、海南、湖南、四川较为普遍,有八十多个品种,原来主要在华南地区栽培,近年来也逐渐在北方地区栽培,并已经被北方人所接受。

  苦瓜为一年生攀缘草本植物,果实为浆果,苦瓜(嫩果)含维生素A和钙较少,磷、铁、维生素C丰富,尤其维生太原癫痫病治好要多少钱素C含量非常高,蛋白质1.26%,脂肪0.03%,碳水化合物5.18%,粗纤维0.12%。

  (1)贮藏特性及品种苦瓜宜及时采收嫩瓜,以保证品质。过熟和过晚采收,苦瓜内腔壁硬化,种子皮已变红色,降低品质和产量,食用品质下降,贮藏期缩短,并容易在贮藏中开裂。一般当幼瓜充分成长时,果皮瘤状突起膨大,果实顶端开始发亮时采收。

  苦瓜有很多的地方品种,有大苦瓜和小苦瓜两个类型,在南方各省栽培比较普用药治疗癫痫时要注意什么遍的品种有大白苦瓜;大顶苦瓜又名雷公凿,是广东的本家品种;滑身苦瓜和长身苦瓜是广东农家品种,耐贮运;另外,四川、广西、云南及湖北等省栽培的还有白皮苦瓜和青皮苦瓜。

  (2)最适贮藏条件温度为13℃,气调环境为脱除乙烯,以贮藏10~15天为宜。

  (3)贮藏方式及管理措施

  ①冷藏

  苦瓜以嫩果供食,又因为种子发育迅速,果实生理成熟也迅速,因此要及河南#!专业癫痫医院时采收。一般花后12~15天为适宜采收期。采收时不要碰伤,经预冷后放入聚乙烯膜袋中,进行冷藏,冷藏温度为13℃。不同的栽培地,不同品种,不同采收成熟度都影响苦瓜的贮藏温度及冷害敏感性。10~12℃能够保证质量达10~14天,低于10℃有严重冷害发生,高于13℃,苦瓜的后熟衰老迅速。苦瓜在7.5℃贮藏4天升温后有轻微的凹陷斑。贮藏12天升温后发生严重冷害、高度腐烂和褐变。

  ②气调

  2.5详述癫痫的病因有哪些%或5%二氧化碳,加上低氧环境中的苦瓜与非气调相比,在前两周差别不明显,在第三周气调的苦瓜则表现比非气调苦瓜更低的腐烂、裂果和失重。苦瓜在无氧或1%氧气时没有呼吸上升现象,果实亦不黄化后熟。

  注意:苦瓜是易发生冷害的蔬菜,冷害引起苦瓜升温后呼吸强度的显著升高,所以气调温度不能过低。

本文标题:苦瓜的贮藏特性和保鲜技术

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