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杭州小笼包的做法_杭州小笼包的营养价值_杭州小笼包的价格_家居百科

时间:2022-06-23来源:杜鹃新文科普网 -[收藏本文]

  是上海市,江西省,浙江省(杭州),江苏省(南京,常州,无锡),安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃。起源于北宋开封的灌汤包,于南宋时期随宋室南渡来到杭州,之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

  小笼包的馅儿是很讲究的,它和那种大肉包的口味很不一样,杭州小笼包之所以这么出名,当然就是因为它真的非常好吃。但是,这其实是嵊州人的独家秘方,外人他不知道。

  配料:瘦肉,外加、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌,再用白糖、味精提鲜,这是传统的配料做法,这其中的配料分量很难控制,现在嵊州人很多都用按配方生产好的复合调味料(比如嵊馅奇牌的专用调味料),只需要加盐、味精、酱油、加上复合调味料溶解,最后加上肉馅搅拌均匀就可以了。另外,面粉的发酵也是一个技术活,没有多年的经验,是做不出那种白白软软的小笼包的。

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  瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)

  肉馅的做法:

  五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖(做生煎时不加),加一点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

  1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

  2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成形状。

  3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀。

  1、面粉富含蛋白质。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物治疗癫痫的药有那些,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

  在这里简单提示一下:赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、、、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。

  2、面粉的营养价值不止这些,当然,面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

  ★★★在这里也顺便提示一下:精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

  面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生什么会引起痫性发作?素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

  3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

  4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到的作用。

  面粉适合人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

  面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  杭州很常见,它的价格也不是特别的贵,最普通的一般也就10元一笼。

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  将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水 250 克和匀成面团,静饧 1小时

  猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水 150克搅匀上劲,再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

  将面团搓成条,揪成 60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成。切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

  注意事项

  小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅,蒸 10 分钟左右 即可